Zanderfilet mit Bärlauchkruste und Erdäpfelpüree
Zutaten:
4 Zanderfilets (ca. 600 gr mit Haut, ohne Gräten)
Kruste:
150 gr Bärlauch
100 gr Brennnessel
80 gr Schalotten
40 gr Butter
50 gr Parmesan (gerieben)
Erdäpfelpüree:
400 gr Erdäpfel (mehlige)
80 ml Milch
40 gr Butter
Saltz, Pfeffer, Muskat, Butter
Zubereitung:
- Für das Püree Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Abseihen und durch ein Sieb passieren. Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Butter bestreichen und mit Salz bestreuen.
- Für die Kruste Bärlauch und Brennnesseln in Salzwasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken, ausdrücken und grob schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter rösten. Bärlauch und Brennnesseln zugeben, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren.
- Filets auf das Backblech legen, Bärlauch-Mischung darauf verteilen. Filets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten überbacken.
- Milch aufkochen und mit der Erdäpfelmasse verrühren. Butter unterrühren, Püree mit Salz und Muskat würzen. Filets aus dem Rohr nehmen und mit dem Püree anrichten.
Quelle: www.gusto.at