Kürbis-Erdäpfelgröstl mit Rindsfilet
Kürbis-Erdäpfelgröstl mit Rindsfilet und Rosmarin Zutaten: 400 g Erdäpfel (speckig) 150 g rote Zwiebel 3 Zehen Knoblauch 300 g Rindsfilet 400 g Hokkaido 80 ml Öl 20 g Rosmarin (gehackt) Salz, Pfeffer Zubereitung: Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Erdäpfel schälen. Zwiebeln in Spalten, Erdäpfel in ca. 2 cm und Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Knoblauch klein hacken. Vom Kürbis die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Hälfte vom Öl erhitzen. Erdäpfel und Kürbis darin nacheinander rundum bzw. beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im Bratrückstand übriges Öl erhitzen. Fleisch darin rundum braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln zugeben und mitbraten. Erdäpfel, Kürbis, Knoblauch und Rosmarin untermischen. Quelle: www.gusto.at (Rezept: Wolfgang Schlüter, Foto: Barbara Ster)
Ernährungsbereich: Stay-Cool-Drink mit Melone und grünem Tee
Zutaten für 4 Gläser: 4 TL Grüner Tee 1 Zweig Zitronenmelisse 500 ml Wasser 200 gr Wasser 200 gr Zuckermelone (entkernt) Garnitur: Zitornenmelisse Zubereitung: 1. Tee und Melisse in eine Kanne geben, mit heißem Wasser (70–80°C) überbrühen und ca. 3 Minuten ziehen lassen. Tee abgießen und auskühlen lassen. Melonen in 2 cm große Würfel schneiden und mit dem Tee aufmixen. Mit Melisseblättchen dekorieren. Quelle: www.gusto.at Copyright: Michael Markl
Ernährungsbereich: Putenmedaillons mit Spinat und Oliven
Zutaten für 4 Personen: 800 gr Putenfilet 2 EL Olivenöl 1 EL Butter Spinat mit Oliven: 1 Stk. Zwiebel (rote) 500 gr Blattspinat (junger) 1 EL Butter 80 gr Oliven (schwarz) Salz, Pfeffer, Muskat Zubereitung: Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Spinat waschen und abtropfen lassen. Butter erhitzen, Spinat darin zusammenfallen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Oliven zugeben. Fleisch in 8 Medaillons schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl und Butter erhitzen, Medaillons darin bei mittlerer Hitze beidseitig ca. 8 Minuten braten; dabei öfter mit Bratfett übergießen. Medaillons auf dem Spinat anrichten und mit den Erdäpfeln servieren. Quelle: www.gusto.at Copyright: Dieter Brasch
Weekly-Ernährung: Petersil-Minz-Hummus
Zutaten: 40 gr Petersilie 20 gr Minze 200 gr Kichererbsen (gekocht) 2 EL Tahini (Sesammus) 50 ml Kochwasser 80 mL Olivenöl 0,5 TL geriebene BIO-Zitronenschale 40 ml Zitronensaft Salz, Pfeffer, Chiliflocken Zubereitung: Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Mit den übrigen Zutaten in einem Kutter cremig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Tipp: Der Kräuterhummus schmeckt als Dipsauce zu Gemüse ebenso wie zu kurz gebratenem Fleisch und Fisch. Quelle: www.gusto.at Foto: Theresa Schrems, Rezept: Bernadette Wörndl
Weekly-Ernährungsbereich: Spargel-Bowl
Zutaten für 4 Personen: 375 gr Reis 600 gr weißer und grüner Spargl 3 Stk Scharlotten 2 Stk Tomaten 1 EL Öl 200 gr Lammfaschiertes (auch Schwein / Rind möglich) 1 Knoblauchzehe 320 gr Salatgurke 1 Stk Avocado 100 gr Feta 125 gr Kidney-Bohnen (gekocht) 80 gr Baby-Spinat 4 EL Granatapfelkerne Butter Minzsauce: 200 ml Sauerrahm 1 EL Zitronensaft Schale von Bio-Zitrone (abgerieben) 1 EL Minze (gehackt) Dressing: 2 EL Tahini 2 EL Apfelessig 2 EL Olivenöl 1 TL Ahornsirup 1 EL Wasser Salz, Pfeffer Zubereitung: Reichlich Salzwasser aufkochen, Reissäckchen einlegen und ca. 12 Minuten köcheln. Herausheben, Säckchen aufschneiden und die Reismischung umfüllen. Weißen Spargel unter dem Kopf beginnend, grünen im unteren Drittel schälen. Enden wegschneiden. Spargel getrennt in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Paradeiser vierteln und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Schalotten im Öl glasig anschwitzen, Faschiertes und Paradeiser untermischen und mitrösten. Faschiertes mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen und vom Herd nehmen. Gurke schälen und in Stücke schneiden. Avocado halbieren und den Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Scheiben schneiden. Feta zerbröseln. Bohnen in ein Sieb leeren, mit kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen. Bohnen mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Minzesauce alles Zutaten verrühren. Für das Dressing alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel, Avocado, Gurke, Spinat, Faschiertes, Reis, Bohnen und Feta in einer großen Bowl anrichten, mit dem Dressing übergießen, mit Granatapfelkernen bestreuen und mit der Sauce servieren. Quelle: www.gusto.at/ Foto: Dieter Brasch, Rezept: Sabina Hohnjec
Weekly – Ernährungsbereich: Zanderfilet
Zanderfilet mit Bärlauchkruste und Erdäpfelpüree Zutaten: 4 Zanderfilets (ca. 600 gr mit Haut, ohne Gräten) Kruste: 150 gr Bärlauch 100 gr Brennnessel 80 gr Schalotten 40 gr Butter 50 gr Parmesan (gerieben) Erdäpfelpüree: 400 gr Erdäpfel (mehlige) 80 ml Milch 40 gr Butter Saltz, Pfeffer, Muskat, Butter Zubereitung: Für das Püree Erdäpfel schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Abseihen und durch ein Sieb passieren. Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Butter bestreichen und mit Salz bestreuen. Für die Kruste Bärlauch und Brennnesseln in Salzwasser kurz überkochen. Abseihen, abschrecken, ausdrücken und grob schneiden. Schalotten schälen, klein schneiden und in Butter rösten. Bärlauch und Brennnesseln zugeben, salzen und pfeffern. Vom Herd nehmen, Parmesan unterrühren. Filets auf das Backblech legen, Bärlauch-Mischung darauf verteilen. Filets im Rohr (mittlere Schiene) ca. 7 Minuten überbacken. Milch aufkochen und mit der Erdäpfelmasse verrühren. Butter unterrühren, Püree mit Salz und Muskat würzen. Filets aus dem Rohr nehmen und mit dem Püree anrichten. Quelle: www.gusto.at
Ernährungsbereich: Puteneintopf mit Kohl
Zutaten für 2 Portionen: 200 g Kohl 100 g Lauch 100 g speckige Erdäpfel 125 g Champignons 200 g Putenbrust 20 ml Rapsöl 750 ml Wasser 1 TL Zitronenthymian 1 TL Bio-Zitronenschalen Salz, Pfeffer Zubereitung: Puteneintopf mit Kohl Kohl vierteln und den Strunk ausschneiden. Kohl in grobe Stücke schneiden. Lauch längs aufschneiden und waschen. Erdäpfel schälen. Lauch und Erdäpfel klein würfelig schneiden. Champignons halbieren oder vierteln. Putenbrust in ca. 3 x 3 cm große Würfel schneiden. Putenbrust und Champignons im Rapsöl anbraten und aus dem Topf nehmen. Im Bratrückstand Erdäpfel und Lauch anschwitzen, mit Wasser aufgießen und weich kochen. Mit einem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch, Champignons, Kohl, Thymian und Zitronenschale zugeben, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten. Thymian entfernen. Quelle: www.gusto.at
Weekly – Ernährungsbereich: Hühnersuppe mit Gemüse und Nudeln
Zutaten: 1 Stk Suppenhuhn (ca. 1,2 kg)1 Bund Suppengrün1 Stk. kleine Zwiebel4 Stk. Knoblauchzehen3 Zweige Thymian Einlage: 250 gr Karotten250 gr Gelbe Rüben150 gr Lauch70 gr Suppennudel1 EL PetersilieSalz, Pfeffer, Lorbeer,Pfefferkörner, Gewürznelke Huhn in einen passenden Topf geben. Ca. 4 l kaltes Wasser zugießen und aufkochen, Huhn ca. 1 Stunde köcheln; dabei aufsteigenden Schaum mit einem Gitterlöffel entfernen. Suppengrün und Zwiebel grob schneiden. Beides mit Knoblauch, 2 Lorbeerblättern, 5 Pfefferkörnern, 2 Gewürznelken und Thymian zum Huhn geben. Suppe 1 weitere Stunde köcheln. Huhn sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein, eventuell Wasser zugießen. Huhn aus der Suppe nehmen und die Haut entfernen. Hühnerfleisch von den Knochen lösen, in Stücke schneiden und für die Einlage reservieren. Suppe abseihen und mit Salz würzen. Für die Einlage Karotten und Rüben schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und quer in 1 cm breite Stücke schneiden. Suppennudeln in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Suppe abseihen (sollten ca. 3 l sein – eventuell mit Wasser ergänzen oder einkochen). Karotten und Rüben zugeben und ca. 15 Minuten kochen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Lauch und zugeben. Fleisch und Nudeln in die Suppe geben und darin erwärmen. Suppe salzen, pfeffern und mit Petersilie bestreut servieren. Quelle: www.gusto.at